YENI ANGGRAINI Pengarang Ria Dwi Jayati, M.Pd. Dosen Pembimbing 1 Nopa Nopiyanti, M.Pd. Dosen Pembimbing 2 Mareta Widiya, M.Pd.Si. Penguji 2 Linna Fitriani, M.Pd. Penguji 1 Ria Dwi Jayati, M.Pd. Ketua Penguji YENI ANGGRAINI Contributor

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi dan uji organoleptik tempe kacang hijau dengan menggunakan sari pati bonggol nanas (Ananas Comosus). Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif kualitatif. Objek dari penelitian ini adalah tempe kacang hijau yeng dicampurkan dengan sari pati bonggol nanas. Pengumpulan data dilakukan dengan proses fermentasi selama 30 jam dan uji organoleptik yang dilakukan oleh 30 panelis. Teknik analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji fermentasi tempe kacang hijau dan uji organoleptik.Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan bahwa perlakukan yang memiliki waktu fermentasi paling cepat yaitu P3 yang menggunakan sari pati bonggol nanas sebanyak 150ml selama 26 jam dan waktu fermentasi paling lama yaitu P0 (kontrol) selama 30 jam. Hasil uji organoleptik yang paling banyak disukai yaitu pada tempe kacang hijau P0 tanpa penambahan sari pati bonggol nanas dan yang kurang disukai pada sampel P3 dengan penambahan 150 ml sari pati bonggol nanas. Kata kunci: Fermentasi, Sari Pati Bonggol Nanas, Tempe kacang hijau, uji organoleptik